Descrizione
L’amarone “Castel”, viene prodotto dalla cantina Mazzi situata sulle colline di Negrar. E’ ottenuto da un mix di uvaggi autoctoni del posto tra cui: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. La vinificazione avviene per fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (24°C) in inox con leggera rottura giornaliera del cappello di vinacce, ad intervalli o continuo, tramite rotazione interna dello stesso. L’invecchiamento del vino è in legno per 30 mesi più ulteriori 12 di affinamento in bottiglia. L’appassimento avviene ancora con metodo naturale in cassette e graticci in locali ben aerati con controllo periodico dello stato di sanità delle uve e pigiatura secondo l’annata a metà dicembre o inizio gennaio.
Temperatura di servizio consigliata 18-20°C
NOTE DEGUSTATIVE Di colore rosso rubino profondo con profumi di confettura, fiori secchi, tabacco e cioccolato; tali sensazioni ritornano al gusto, elegante e vellutato.
ABBINAMENTI Si abbina perfettamente con secondi piatti a base di carne come selvaggina, brasati, stufati e formaggi stagionati. Ottimo anche da meditazione a fine pasto.
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